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REGLAMENTO PARA LA PRODUCCIÓN, TRANSPORTE Y VENTA DE LECHE

Reforma: G.G. 14-01-1931


  • Transitorios
  • Versión 14-01-1931

Artículo 1

Para los efectos de las disposiciones relativas del Código Sanitario del Estado y de las contenidas en este Reglamento solo se admitirá bajo la denominación genérica de leche la proveniente de la vaca.

Las leches procedentes de otros animales deberán ser expendidas con la denominación expresa de los nombres de las hembras que las produzcan.

Artículo 2

La leche destinada al consumo público, estará constituida por el producto íntegro extraído de la ubre de la vaca, y sólo se permitirá su venta cuando, como resultado del análisis a que se le someta, se obtengan por lo menos los datos siguientes:

Densidad mínima a 15 grados 1,028.

Mantequilla, mínimo 30 gramos por litro.

Lactosa, mínimo 43 gramos por litro.

Acidez (En ácido láctico) máximo 2 gramos por litro.

Extracto seco, a 100 grados centígrados 120 gramos por litro.

Índice de refracción, a 20 grados centígrados 37.

La Dirección de Salubridad Pública impondrá, además, las "constantes" que estime necesarias.

Artículo 3

Queda estrictamente prohibida la venta de leche alterada o adulterada.

Artículo 4

Se considera alterada la leche cuando esté en estado de descomposición pútrida, ácida o haya sufrido alguna transformación espontánea o provocada, que modifique su poder nutritivo o la vuelva nociva para la salud.

Artículo 5

Se considerará adulterada la leche, cuando contenga alguna o varias substancias extrañas a su composición natural, conocida y aceptada, o cuando se le haya substraído, en todo o en parte, alguno de sus componentes naturales.

Artículo 6

Queda terminantemente prohibida la adicción de antisépticos conservadores a la leche.

Artículo 7

Se prohíbe la venta de leche que provenga de hembras que tengan menos de quince días de paridas, la adulterada por productos de fermentación la procedente de animales que hayan ingerido medicamentos tóxicos, así como la procedente de animales atacados de fiebre carbonosa, carbón sintomático, fiebre aftosa, maligna, ranilla, tuberculosis, septicemia, viruela, rabia, tenia, (infección aguda), neumonía, pleuro-neumonía infecciosa, actinobicosis, caquexia acuosa, cáncer, equinococus, abcesos múltiples o ictericia.

Artículo 8

Además de las prescripciones contenidas en el artículo anterior, deberán observarse, respecto a los animales destinados a la producción de leche, las siguientes:

a.- Que sean examinados por los médicos veterinarios dependientes de la Dirección de Salubridad Pública, o de las Unidades Sanitarias respectivas, y sometidos cada año, a la prueba de la reacción de la tuberculina; estando facultadas dichas autoridades para practicar estos exámenes siempre que lo estimen necesario, así como para proceder justificadamente y en la forma a que haya lugar, con los animales que resulten enfermos.

b.- Que sean bañados cuando menos dos veces por semana.

c.- Que sean alimentados con forrajes sanos, nutritivos y adecuados a su condición de lecheros.

Artículo 9

Los establos llenarán los siguientes requisitos:

a.- Instalarse fuera de la zona de prohibición que, con aprobación de la Dirección de Salubridad Pública, señalen en cada Municipio las Delegaciones y Unidades Sanitarias respectivas.

b.- Tener piso impermeable y a un nivel más alto que el terreno circundante.

c.- Estar provistos de atarjeas convenientemente distribuidas para la fácil salida de los desechos.

d.- Tener agua en abundancia para el aseo del establecimiento, que deberá hacerse cuando menos una vez al día.

e.- Tener un abrevadero con agua potable.

f.- Tener muros lavables hasta una altura de un metro cincuenta centímetros y el resto de sus paredes perfectamente blanqueado. El blanqueo general del edificio deberá renovarse por lo menos cada año.

g.- Tener un local anexo, acondicionado a prueba de moscas, con piso impermeable, paredes lavables y ventilación suficiente, destinado a la Instalación de aparatos para la clarificación, refrigeración y envase de la leche.

h.- Tener un local apropiado para el lavado de botellas y la esterilización de los utensilios que se empleen en la ordeña y disponer de un local especialmente dedicado a almacén de útiles y habitación del encargado del establo.

i.- Los botes, cubos y utensilios que se empleen para la ordeña, deberán ser de peltre y estañados, e invariablemente se lavarán y esterilizarán antes de usarse.

j.- Ser aseados diariamente, de manera que los desechos de los animales o los residuos de las pasturas, no permanezcan en el establecimiento más de veinticuatro horas.

Artículo 10

Para el acto de la ordeña del ganado, deben llenarse los requisitos siguientes:

I.- Lavar perfectamente can jabón las ubres de las vacas.

II.- Los ordeñadores deberán usar gorro y mandil estériles, desinfectándose convenientemente las manos antes de proceder a la ordeña.

III.- Emplear para la recolección de la leche recipientes previamente esterilizados.

IV.- Asear perfectamente una hora antes del acto el local en que ésta haya de efectuarse.

V.- Transportar la leche al departamento de refrigeración, inmediatamente después de haber sido recolectada.

Artículo 11

Los productores están obligados a poner en práctica los procedimientos que las Autoridades Sanitarias ordenen, para reducir a un límite conveniente el número de bacterias contenidas en la leche.

Artículo 12

La leche, una hora después de ordenada deberá ser enfriada a diez grados centígrados, permaneciendo con esta temperatura hasta el momento de su venta.

Artículo 13

Una vez refrigerada, deberá envasarse la leche en botellas de vidrio de capacidad de 1, ½, y 1/4 de litro debiendo estar impresos en los tapones de las mismas, el nombre del productor, el número de su patente sanitaria y el día y la hora de la ordeña.

Artículo 14

Los envases, después de ser usados, se lavarán con agua caliente y se le aplicará después una solución de sosa cáustica diluida o carbonato de sodio, enjuagándose finalmente en agua estéril. Para la ejecución de estas maniobras pueden emplearse máquinas especiales.

Artículo 15

El transporte de la leche deberá hacerse en carros refrigerados del ferrocarril o en camiones destinados especialmente a este objeto, sin que pueda permitirse su conducción a lomo de mula, sino cuando la naturaleza de los caminos impida su transporte en aquellos vehículos.